1. Rượu ngô
Nếu miền xuôi có rượu làng Vân thì vùng cực bắc Hà Giang lại được biết đến với rượu ngô Thanh Vân – một trong những thức uống đặc trưng mà bất cứ ai đặt chân đến đây đều mong một lần được nếm thử. Người ta vẫn thường rỉ tai nhau rằng: rượu Hà Giang ở đâu cũng ngon nhưng “đỉnh” nhất, thơm nhất thì chỉ có rượu ngô được chế biến tại vùng Thanh Vân thuộc huyện Quản Bạ.
Không phải ngẫu nhiên mà rượu ngô nơi đây lại nức tiếng gần xa, bí quyết chính nằm trong khâu chế biến và lựa chọn ngô. Ngô phải là những bắp ngô già, tròn mình, căng bóng; nước nấu rượu phải là nguồn nước được khơi mạch từ núi đá tinh khiết ở độ cao khoảng 1000m so với mực nước biển. Để rượu thêm ngon, thêm “nồng” người dân còn kỳ công kiếm đủ 36 loại lá thuốc khác trong rừng sau đó thái nhỏ, trộn với bột ngô, bột kê ủ khoảng hai ngày thì đem ra phơi nắng. Ngô nấu rượu được nấu chín rồi trộn kỹ cùng men lá, ủ khoảng 5 – 7 ngày trong chum rồi mới đem chưng cất. Kỳ công là vậy nên rượu Thanh Vân không sản xuất đại trà, mỗi lần chưng cất với số lượng ít và chỉ bỏ mối ở một vài quán thân quen. Chính vì không đặt nặng vấn đề kinh tế nên rượu Thanh Vân trải qua bao nhiêu năm tháng, bao nhiêu mùa nương rẫy vẫn giữ nguyên được cái hương vị êm dịu mà khiến bất cứ du khách nào đã từng nếm thử đều “ngất ngư say”.
2. Mật ong bạc hà
Người ta có thể ăn thắng cố, phở chua, thịt bò gác bếp… vào bất cứ khi nào đến với Hà Giang nhưng không phải lúc nào cũng có sẵn mật ong bạc hà để du khách thưởng thức mua về làm quà cho người thân và bạn bè.
Mật ong bạc hà là loại mật đặc biệt được kết tinh từ phấn hoa bạc hà cùng các loại cây thảo mộc và chỉ phân bổ tại bốn huyện miền cao nguyên đá: Đồng Văn, Mèo Vạc, Quản Bạ, Yên Minh, Ở đây, hoa bạc hà sẽ bắt đầu nở rộ tím ngắt cả một triền đồi vào khoảng từ tháng 10 đến tháng 12 chính vì thế mùa mật mới sẽ bắt đầu vào đúng khoảng thời gian này. Người H’Mông tiến hành chăm ong lấy mật trong suốt 3 tháng cuối năm rồi chế biến theo phương pháp truyền thống để tạo ra loại mật chất lượng nhất.
Hiện nay, tại Hà Giang có rất nhiều cửa hàng bán mật ong bạc hà với giá thành dao động từ 400.000 – 700.000 đồng/1 lít tuy nhiên để mua được loại mật “chuẩn” nhất thì du khách nên lựa chọn loại mật ong có màu vàng hoặc vàng chanh ô liu, có vị ngọt mát, không khé cổ, hương thơm đặc biệt đặc trưng cho mật bạc hà; tránh lựa chọn những loại mật có màu đỏ, đỏ vàng hoặc màu vàng nhạt do ong đã lấy loại mật khác trước khi hoa bạc hà nở hoặc do người bán pha mật bạc hà với loại mật khác để thu lợi nhuận cao hơn.
3. Cam sành
Hà Giang là một trong những tỉnh có diện tích trồng cam lớn nhất cả nước, cam được trồng tập trung tại ba huyện: Vị Xuyên, Bắc Quang, Quang Bình nhưng nhiều nhất vẫn là ở huyện Bắc Quang – của ngõ của tỉnh. Nhờ được thiên nhiên ưu đãi về khí hậu, thổ nhưỡng nên cam Hà Giang có những đặc trưng riêng mà chẳng thể lẫn vào đâu được: quả cam to tròn, vỏ sần sùi, khi chín căng mọng đến từng tép, múi, khi ăn cho vị ngọt, thanh.
Từ tháng 12 đến tháng 2 dương lịch hàng năm là thời điểm vựa cam tại các huyện ở Hà Giang bước vào mùa thu hoạch. Khác với không khí yên ả của ngày thường, Hà Giang vào mùa cam sôi động, nhộn nhịp và nhiều màu sắc. Là màu vàng ươm của những trái cam chín lúc lỉu xen kẽ với sắc xanh ngút ngàn của núi đồi, là tiếng cười nói rộn ràng của những người nông dân khi cam - vốn là cây kinh tế chủ đạo, là vàng trên đá, là tinh hoa của đất trời được mùa, là không khí tấp nập vận chuyển của các thương lái “đánh cam” về xuôi khiến cho sắc thu Hà Giang thêm vui tươi và rộn rã.